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人物專訪 2017年3月號
大亨小傳

中西餐飲文化薈萃   獨創料理全新格局
阿金台菜海鮮  雞肉料理打響名號
林東餐飲大亨美譽  兩岸讚譽勇邁高峰

Picture
年輕時不懂事,讓現在的林東董事長更懂得失而復得的可貴,也更珍惜如今眼前擁有的一切。
文/ 陳安婷
 
 第一次見到「阿金海鮮台菜餐廳」董事長林東,你一定會對他那精幹健碩體格卻又渾身Versace名牌服飾的質感所吸引,講起話來與爽朗高亢的笑聲交織而成的樣貌,讓人不想和他接近都難。散發出的超男人成熟渾圓氣質與魅力的林東董事長,總是用熱情海派的友誼視客如親,以溫良和善的眼神送往迎來顧客友人,將溫熱的心隨著香醇佳餚的翻攪後進而提升熱點感染周遭眾人,讓場面熱力四散,久久不退,這樣的場景每晚都在上演,也讓林東董事長以拿手絕活台菜海鮮料理橫霸一方的同時,漸次展現出他個人獨特的企業經營手腕與高超的人脈資源整合實力,視覺與味覺的雙重享受,在兩岸餐飲界樹立其特有正面風格,成為備受矚目的焦點。
 
獨特文創風格台菜餐廳  全台唯一
位於台北市南京東路三段巷弄內的「阿金台菜海鮮餐廳」,是一家以提供精緻飲食及貼心服務的複合式餐廳,在專業廚師的掌勺下,中、日、法式料理皆十分道地,因為林東董事長的熱愛藝術,不惜巨資,將台灣在地文化與歐洲中古元素巧妙結合在餐廳的整體設計上:天花板垂掛下來一盞盞優雅的水晶吊燈,一比一的西洋美畫井然有序的呈現在牆壁上,座椅也全是19世紀歐洲傢俱,銅雕、西洋鐘等藝術品羅列在餐廳四周,奢華復古的意象,讓人宛如置身在中古世紀的城堡,林董事長精心搜集的古董級風琴擺置在包廂口,彷彿用浪漫的樂章陪伴著顧客享受佳餚美饌,「阿金台菜海鮮餐廳」打造出的品味與時尚,將台菜海鮮料理的檔次提升到了新境界。
 
位於台北市餐飲一級戰區,周圍餐館林立,競爭激烈,「阿金台菜海鮮餐廳」成立的時間雖不長,卻能在最短時間內殺出重圍,林東董事長功不可沒,他投注的心力與堅持的精神實非外人所能想像,追求完美的做事態度,讓「阿金台菜海鮮餐廳」成為台灣餐飲界的佼佼者。
 
品質掛保證  肉雞大王美名揚
南台灣出生的林東,從小就不愛唸書,國中畢業後便隻身到台北,正值血氣方剛的他成天跟著老大混,幫忙顧場子,萬華、板橋到處都有他混的足跡,2年後,有一天老大突然勸他不要再當兄弟,好好去找份工作,林東就去市場學挑選雞隻,後來林東的姐姐及姐夫當時在環南市場外擺攤殺雞,時常受當地混混欺侮,林東父親希望他去幫忙姐姐,林東就帶著他學來的挑雞本領兼圍事工夫幫助姐姐與姐夫,後來又在爸爸出資協助下頂了環南市場攤位,所謂「兄弟同心其利斷金」,姐弟與姐夫三人從此合力把雞攤的生意做好,而且愈做愈大,做出了名氣。
 
當兵,對許多人來講是浪費時間的苦差事,但對林東來講卻是個讓他學習成長的地方。因為賣雞的背景,他在幹訓班時還負責採買、開菜單,實事求是的性格,讓他每一季部隊食材評比時,都拿冠軍,因為林東採買的方式與別人不同,有些人當採買這個職務是肥缺,林東不僅不A錢、拒絕廠商的回扣,還因此採購到更好品質的食材嘉惠隊上兄弟,他還將多餘的大米及雜糧拿到部隊外,好去換取罐頭等所需品,降低食材成本,多項福利措施,讓他成了師部紅人。
 
退伍後,林東重回本行,繼續從事雞肉批發生意,靠著他與生俱來的靈敏生意頭腦,四處找雞農契作,目前在台東還擁有一個廣達6甲地的養雞場,養了30多萬隻放山雞,飼料好、喝山泉水、不打生長激素與抗生素,加上山上運動量夠,雞的品質十分優良,現今在環南市場每天4、5千隻供應雙北市使用,林東「肉雞大王」的名聲不脛而走。

外觀獨特搶眼的阿金台菜海鮮,每晚都人聲鼎沸,高朋滿座。
阿金台菜海鮮餐廳內部陳設精緻,讓吃台菜成為一種生活美學享受。
林東董事長和漂亮的女兒(左)感情深厚,也是他事業上的得力助手。
滿桌精緻美食,總能讓客人吃到幸福感。
餐廳牆上掛滿畫作,都是林東董事長所珍藏的藝術極品。
餐廳內任何一角落都呈現濃厚歐洲古堡風格,而精緻的水晶吊燈更增添用餐風味。
實實在在做生意  歡歡喜喜迎客心
站穩了本業後,擁有廚藝執照的林東,也開始跨足餐飲領域,除了生猛海鮮遠近馳名外,最著名的莫過於雞肉料理了,「阿金台菜海鮮餐廳」拿手菜-「文火老雞湯」,選用自家掛保證的雞,加上金華火腿、干貝、豬大骨、豬皮等十多種食材,熬煮12個小時才有的精華,肉嫩、湯鮮,營養滿分。「脆皮雞」也是店內一絕,將全雞浸泡在滿佈香料的滷汁中24個小時,摒除一般餐廳的油炸手法,烹調時改用滾油淋到全熟,不僅賣相佳、肉質細緻,且香味四溢,一口咬下吮指回味,更是賓客必點的招牌菜。
 
萬事起頭難,即今看似順遂的餐飲事業,也曾經過慘淡經營,這是林東每天在餐廳裡親力親為才得來的成果,只要有時間,他幾乎每天都會出現在餐廳裡招呼客人,詢間客人對菜的滿意度作為改進的參考,由於自己做雞肉批發,又有廚師資格,再加上當兵時練就一身採買好工夫,所有廚房大大小小的事都難不倒他。對待上門客人如同老友般親切,談笑風生間許多客人一吃成主顧,回客率極高,自然做出口碑,奠定成功的基礎,若有客人菜點太多,林東還會貼心提醒,這種童叟無欺的生意態度,贏得客人一致贊揚。
 
掌管事業運籌維幄  致力提昇台菜位階

林東董事長在事業經營的同時,對社會公益活動的推動亦不遺餘力,發揮企業家社會責任,兼顧對弱勢族群的照護,在為善不為人知的心情及對社會的反饋下,讓他的「阿金台菜海鮮」料理與養雞場暨經銷體系,都能呈現穩定成長,由於口碑卓著,企業家開闊眼界與大器格局沛然成型。
 
在事業發展到達巔峰之際,林東董事長也在立足台灣市場的基礎前提下,將投資經營的眼界睥睨於兩岸產業,希冀能拉大華人市場面,將台菜的精髓導入不同的消費路徑,連接泛菜系口味基調的同時,猶能保有台菜特色精華,並延伸色香味蕾的品嚐極致,可說賦予台菜新的轉化與靈氣,在品味與質感上展現台菜嶄新的視野與見地,這也是林東董事長戮力追求的餐飲事業目標,更是人生追求的最大體現。

精緻的甜點,色彩鮮艷欲滴,令人食指大動。
這道明太子烤龍蝦,肉質Q彈又紮實,也是店內人氣美食。
林東擁有一座養雞場,30多萬隻雞都有專人照顧,讓雞隻肉質強韌有口感。
林東親切為客人分菜,毫無老板架子。
林東(上排右)以佳餚會友,許多影劇藝文界人士皆是座上賓。
(本文作者陳安婷為大媒體娛樂文創&產業平台副總編輯)
​

 本文受著作權及智財法保護,不得任意轉載與刊用,如需使用則需取得本社同意並註明出處。
 

北義美酒與阿金台菜海鮮  舌尖上最完美組合
林東攜手劉善農  打造最頂級的餐飲時尚風格

林東(右)與Sam劉善農兩人為推廣美饌佳餚合作無間。
搭配料理:避風塘青蟹 Baloro入口,讓這道菜的各式香料更繽紛而細緻,青蟹大蟹腳更富咬勁,甜度倍增,並在口中綿延不已,令人吮指回味。蟹黃也因此更濃郁,同時層次更加豐富。在王者之酒Fontanafreeda Sellunrunga Barolo面前,各式香料清楚扮演微妙的襯托,卻同時融合的腳色。
文火老雞湯、蟹黃老皮嫩肉豆腐煲 濃郁的文火老雞湯,配上義大利Gavl白酒,熬煮多時的軟爛雞肉恢復彈性、甘甜味增加,白酒則多了水蜜桃與成熟黃梨的甜味,彼此相融。 白酒與蟹黃老皮嫩肉豆腐煲: 白酒將海參、蟹腳肉等鮮味加分,令蟹黃、蛋黃更細膩鹹香,白酒本身則多了熟花與桃子的甜味。
文/ 陳安婷
 
吃西餐配葡萄酒,大眾視為理所當然,而且是種享受,但吃台菜海鮮配葡萄酒,哪是種什麼滋味?螃蟹能配紅酒?辣椒怎麼配?相信許多人都有這些疑問,但在林東董事長和國內知名的葡萄酒管家劉善農先生的努力下,台菜不再只限配啤酒,來自世界各地的葡萄酒,讓「阿金台菜海鮮餐廳」道道佳餚更美味、更唇齒留香,也讓葡萄酒一躍成為餐桌上不可或缺的佐餐良方。
 
以自創「天地人品酒法」參加全國葡萄酒盲飲,成為唯一通過測試而聲名大噪的劉善農,是一位葡萄酒愛好者與推廣者,也是國內多家知名企業品酒課指定講師,擅長利用在地生活體驗與葡萄酒結合,在「阿金台菜海鮮餐廳」將之發揮得淋漓盡致,不僅螃蟹、辣椒能配葡萄酒,就連餐廳鎮店之寶「文火老雞湯」及「脆皮雞」,都在劉善農多次嘗試後,終於在最適合佐餐的義大利葡萄酒中,找到最佳搭配夥伴。

林東(右二)和Sam劉善農(左三)常在餐廳內舉辦品酒會,不同菜色搭配不同的酒,吸引眾多葡萄酒愛好者參與。
劉善農是國內知名葡萄酒講師,對每一支紅酒來歷.口味及特色,如數家珍。
搭配料理:脆皮雞 雞胸肉甜中帶有甘鮮味,Barbaresco入口後,讓雞肉更覺多汁,肉質更綿更香,在嘴裡鬆鬆綿綿地化開,沒有半點柴感!雞翅的部分,則變成像燒烤過般的濃縮風味,香氣大為提升。
舉例來說,「阿金台菜海鮮餐廳」的脆皮雞,是將全雞浸泡在各式香料的滷汁中24小時,烹製時用滾油淋到全熟,外皮酥香,內裡軟嫩,相對於這樣繁複料理工法和細膩的雞肉纖維質地,劉善農認為唯有「酒后」美稱的Babaresco可以配搭,入口後,雞肉更多汁,肉質更綿更香,沒有半點柴感!
 
用上萬元金華火腿、老母雞、雞架子、干貝等食材熬成的香濃文火老雞湯,要找到適合的紅酒搭配並不容易,多方試驗後,劉善農終於找到來自義大利西北部皮蒙特產區的Gavi白酒,可以匹配,因為軟爛的雞肉配上Gavi白酒之後恢復彈性,甘甜味增加,雞湯也少了油脂味,只留下濃厚的膠質在舌尖。
 
多年來,劉善農嘗試以世界各地不同風格的葡萄酒,搭配傳統台菜之後發現一般西餐廳常用的House Wine無法加分,必須以複雜度高的列級酒莊、布根地特級園才能彼此應和,但一般台菜海鮮店並不講究這些,是故國人的飲食無法更精緻,也讓台菜推廣受限,極為可惜。
 
幸而在有心人林東董事長的帶領下,將「阿金台菜海鮮餐廳」打造出這樣一個可以讓人在充滿文藝、復古風情的情境下用餐,攜手葡萄酒達人劉善農更是如虎添翼,佳餚美酒相得益彰,讓每一位用餐的客人都能得到滿滿的幸福感,也讓西方美酒在東方菜色中找到最合宜的歸屬,譜出最美的生活樂章!


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(本文作者陳安婷為大媒體娛樂文創&產業平台副總編輯)
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